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Chef na Cozinha Gastronomia

Vinhos e poesias na cozinha

 

Nas mesas elegantes descansam papeis e canetas para a gente escrever sentimentos sobre os vinhos. Esta é uma das novidades da marca Grand Cru, franquia de bebidas, que aterrissou no final do ano passado na Ponta Verde. A grata surpresa é a cozinha, que era apenas para ser mera coadjuvante da casa é atrevida, poética e afinada, acabou ganhando vida para harmonizar com o vinho, seja ele branco, rosé, tinto, verde, do novo e do velho mundo.

Bruquestas de queijo de cabra com uvas reduzidas ao vinho do Porto.

Brusquetas de queijo de cabra com uvas salteadas e reduzidas ao vinho do Porto

Excêntrico  – Vinho para purificar o paladar da comida, que digam as irreverentes Brusquetas de queijo de cabra com uvas salteadas e redução do vinho do Porto. Uma detonação de sabores, até então irreais, unindo queijo forte e a fruta delicada, auferindo um  agridoce elegante ao céu da boca. E tornam-se mais agradáveis se acompanhadas com o vinho italiano tinto Feudo Maccari Nero d’Ávola (tipo de uva), da região da Sicília.

Parece um jogo, mas são manteigas saborizadas com torradas de pão

Parece um jogo, mas são manteigas saborizadas com torradas de pão

Manteiga – Por si só é divina. O ato de simplesmente passar no pão já é o encontro com a felicidade. Mas as chefs alagoanas Flávia Soares e Mariana Bernardes (que assinam o cardápio da cozinha Grand Cru), dão requinte a iguaria nos sabores das ervas, alcaparras e nas inusitadas beterrabas e canela e, claro, nas torradas de pão que acompanham todas essas delícias. Ideias singelas e maravilhosas ao paladar, para harmonizar com o vinho italiano Zirlo, de uvas merlot/cabernet/petit verde.

Bom bom de queijo brie com geleia de tangerina e uisque

Bom bom de queijo brie com geleia de tangerina e uísque

Crocante –  Dá para imaginar que a massa folhada pode ganhar um formato de bombom? Pois bem, na mente das chefs Flavia e Mariana, tudo é possível. Elas pegaram a massa e rechearam com queijo brie no formato de bombom. O salgado sai da cozinha quentinho e na hora que parte, podemos ouvir o barulhinho crocante. O queijo derrete e entra em cena a geleia de tangerina com uísque. Nossa Senhora dos Prazeres, é bom demais, é além da conta. Aposte  no vinho La Velona Sangiovese, da região de Toscana.

Peito de pato no molho francês de pimentas (ao proive) com purê de mandioquinha

Peito de pato no molho francês de pimentas (ao poivre) com purê de mandioquinha

Elegante – O magret (peito) de pato é fantástico, é uma guloseima para saborear mal passado, vermelhinho, temperado apenas no sal e pimenta. Para incrementar, a carne é envolvida no molho francês de pimentas (ao poivre) e escoltada pelo purê de mandioquinha. O vinho indicado é o francês “Coteaux Borguignons”, da uva pinot noir.

Steak tartar (carne crua picada), tradição da culinária francesa

Steak tartar (carne crua picada), tradição da culinária francesa no Grand Cru

Clássico – O steak tartar (carne crua picada), tradição da culinária francesa, tem assento na cozinha do Grand Cru e vem escoltada por batatas fritas, numa elegante cestinha de ferro.  Harmoniza bem com o vinho italiano Fonte Corvo. Uva montepluciano, da região de Abruzzo.

Creme brulé de goiabada, melhor Romeu e Julieta da minha vida

Creme brulé de goiabada, melhor Romeu e Julieta da minha vida

Essas são algumas dicas preciosas do Grand Cru, nova franquia de vinhos, onde você pode ir comprar ou beber lá mesmo, pelo preço do balcão, acrescido dos 10% pelos serviços. Gosto de ressaltar que minha praia não são os vinhos e todas essas indicações são do somellier da casa.

Ana Vasco, poder feminino no mundo dos vinhos

Ana Vasco, poder feminino no mundo dos vinhos

Grand Cru

Quem está à frente do Grand Cru (importadora) de Maceió –  A casa é um sonho do renomado empresário Ronald Vasco,  que apostou em  Ana Alice Vasco e Gustavo Jurema para comandarem a franquia, que é muito além de uma loja. É, na verdade, um empório elegante, com uma gastronomia cativante e convidativa a harmonizar com os melhores vinhos de 14 países do velho e novo mundo, um total de 800 rótulos.

Chefs: Mariana e Flávia, destinos diferentes, mas na cozinha elas se completam

Chefs: Mariana e Flávia, destinos diferentes, mas na cozinha elas se completam. Foto Felipe Brasil

Elas

Flávia Soares é famosa pelo seu buffet, já Mariana Bernardes, que foi sócia de Flávia por um determinado tempo, resolveu trilhar pela vida acadêmica. Destinos diferentes,  mas na cozinha elas se completam. A dupla viaja em busca de novidades gastronômicas.  Na mala, trazem conhecimentos que são adaptados à realidade alagoana, como as manteigas de canela e beterraba e a geleia de tangerina com uísque. Resumo: uma cozinha refinada e elegante,  da apresentação aos sabores.

Calixto fez estágio de graça em grandes restaurantes para aprimorar seus conhecimentos

Chef Calixto fez estágio de graça em grandes restaurantes para aprimorar seus conhecimentos

Menino Prodígio

Mariana Bernardes, também tem bom faro para descobrir novos talentos, entre eles Thawã Calixto, formado em Gastronomia em Maceió, fez estágios nos restaurantes Picui e Vera Moreira. Mas a fome de aprender falou mais alto e o alagoano, nas primeiras férias da faculdade, partiu para o Rio de Janeiro onde ficou um mês no restaurante Claude Troisgros (do Programa Que Maravilha/ GNT). Depois, foi selecionado para um estágio de cinco meses no Mani (cozinha contemporânea), que figura entre os dez melhores da América Latina.

Em ambas as casas, Calixto fez estágio de graça, mas ele sempre soube que isso equivalia a uma graduação gratuita de gastronomia nos melhores restaurantes brasileiros. Agora, recrutado pela madrinha Mariana, divide as panelas com as duas chefonas e é o mais novo chef  da Grand Cru.

Loja e restaurante Grand Cru

Loja e restaurante Grand Cru

Rota Grand Cru

Preços do vinho: a partir de R$ 43,00. Detalhe para consumir na loja é o mesmo preço de balcão mais 10% do serviço

Entradas a partir R$ 22,00/ Pratos principais (individual) a partir de R$ 37,00/ Aceita-se cartão

Funciona com reserva de terça à sábado, a partir das 19h / Loja a partir das 19h

Rua Engenheiro Mario de Gusmão, 560 – Loja 01 – Ponta Verde – Fone: (82) 3435-0045

Tábua de frios da Grand Cru tem queijo de cabra

Tábua de frios da Grand Cru tem queijo de cabra

 

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3 comentários
  • Patrícia Barros
    4 anos Atrás

    Parabéns, Nide!!! O Grand Cru é um lugar incrível e você traduziu muito bem as maravilhas do lugar.

  • Flávio Kummer
    4 anos Atrás

    Cozinha e culinária incríveis! Muito mais que um simples jantar, uma experiência. Parabéns ao chef Thawã por ser um líder nato e executar com tamanha maestria o cardápio, além de esbanjar simpatia e felicidade pelo que faz.

  • Antonio Mario Nogueira
    4 anos Atrás

    Gratissima supresa. Excelente cardapio para harmonizar com vinhos de primeira linha. Atendimento excelente. E o chef Calixto atenciosissimo.

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