Comendo boas lembranças

 

Comida boa é a que traz boas lembranças, tem história, deixa saudade, e quando a receita permanece no cardápio, como o Arroz de Quenga Rica, criado em 2001 pelo chef André Generoso para a Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, e que existe até os dias de hoje. A iguaria é uma mistura de bacon, linguiça, frango caipira, carne de sol em cubos, costelinha de porco com arroz e, para finalizar, codorna e seus ovinhos e banana da terra. Tudo cozido no apetitoso e verdadeiro caldo de galinha.

Para bolar o Arroz de Quenga Rica, André foi ao passado e resgatou o Arroz de China Pobre, que, segundo o mestre, nasceu das farras entre amigos que, quando a fome batia, misturavam arroz, linguiça, lombinho, frango e outros sobejos.

A postagem é uma homenagem ao chef André Generoso, desde 1998 associado da Boa Lembrança e, de lá pra cá, está sempre criando novas receitas brasileiras. Ele presidiu a entidade de 2014 a 2016, quando trouxe o festival da associação para Maceió inaugurando o evento Chefs na Praia. Agora, Generoso exerce o cargo de conselheiro e diretor de Alagoas e Sergipe.

No cardápio do Divina Gula tem uma pagina só para o Prato da Boa Lembrança, como o atual “Feijão Correu para o Mar” e mais sete pratos de sucesso que ficaram em cartaz: frango caipira com quiabo (1998), desfiada confiada (2000), Arroz de quenga rica (2001), mexidão  arrumado (2005), camarão sertão vira mar (2006), frangote marcha lenta (2008) e costelinha do Zé Pipi (2011).

Roteiro Divina Gula

Pratos antigos da Boa Lembrança a partir de R$44,00

Receita do Arroz de Quenga Rica

02 Fatias de bacon

01 Colher de sopa de azeite

½ Pimentão picado

01 Cebola grande

100g de linguiça calabresa em rodelas

100g de linguiça caseira

100g de linguiça defumada

200g de frango caipira a passarinho

150g carne de sol e picada em cubos

100g de costelinha de porco

03 dentes de alho

1.5 xic de arroz

1/2 xic de milho congelado

1/2 xic de ervilha congelada

10 azeitonas verdes picadas

50g de uvas passas sem caroço

150g de tomate sem pele e sementes

01 codorna

Modo de Preparo:

1- Coloque uma caçarola grande no fogo alto acrescentando o toucinho, o azeite até dourar, junte a lingüiça fresca e o frango a passarinho, mexendo até dourar. Acrescente o restante das carnes e continue mexendo até dourar para, então, poder acrescentar o arroz.

2- Acrescente a este refogado o alho, a cebola, o pimentão e, por último, o tomate deixando refogar mais um pouco.

3- Cubra com água fervente, tempere com sal e pimenta, tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo brando até as carnes ficarem macias. Se precisar, acrescente mais água fervente aos poucos.

4- Enquanto o arroz cozinha. grelhe a codorna com azeite e sal e reserve.

5- No final do cozimento, adicionar o milho, a ervilha, a azeitona, e as passas misturando com o arroz. Coloque a codorna por cima e sirva.

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