Chef Picui com os novos talentos da gastronomia alagoana: Alexandre Lermen, Bruno Leahy, Bert Stuart, Thawã Calixto e Artur Góes, estudantes da Maurício de Nassau
Na segunda-feira, dia 7 de dezembro, eu fiquei feliz com o resultado do jantar da Cozinha da Algás Casa Cor, preparado pelos futuros chefs alagoanos, gente nova e dedicada. Eles têm nomes: Alexandre Lermen, Artur Góes, Bert Stuart, Bruno Leahy e Thawã Calixto, uma equipe sob a batuta do chef Wanderson Medeiros, todos seus estagiários no Picuí, WGourmet e Wemporio. Vejam o meu registro sobre os novos talentos.
Salada fria de picles de Bruno Leahy: jerimum, quiabo, beterraba cebola, cenoura, rabanete e nabo
O jantar começou com uma delicada salada fria de picles, de Bruno Leahy. Os cortes dos legumes estavam perfeitos, acidez na medida, destaque para o quiabo e jerimum. Tempero azeite e flor de sal. A redução do caldo da beterraba quebrou acidez dos legumes
Bert Stuart criou os Corais de Parmesão com camarão e geleia de pimenta
Os Corais de Parmesão de Bert Stuart vieram numa cestinha do queijo, com camarão com creme bechamel. Ótimo sabor, e textura macia do crustáceo. Destaque para geleia de pimenta.
Elegante pernil de porco desfiado purê de maça por Alexandre Lermen
O primeiro prato, de Alexandre Lermen: pernil de porco desfiado com molho de mostarda e mel. Estava elegante. Destaque para o purê de maçã, ficou perfeito com o porquinho.
Filé com cogumelos e mil folhas de batata doce de Artur Góes
O segundo prato: filé com cogumelos e mil folhas de batata doce, com emulsão de queijo montanhês, de Artur Góes. Deu relevância à batata doce. O filé estava no ponto certo e o molho de cogumelos bem apurado.
Thawã Calixto fez a sobremesa com essência com doce e azedinho do morango se manteve
A Sobremesa Thawã Calixto, batizada de Morango em suas apresentações. Amei, porque não estava doce demais, a fruta na sua essência com doce e azedinho se manteve, e o rapaz abusou na criatividade.
A Cozinha da Algás, projeto dos arquitetos Evelyne Cruz, Estêvão Corado, e Luís Tavares, ganhou vida e alma com a presença do Chef Wanderson, que sabe bem compartilhar os sabores e promover, com outros chefs, a nossa querida Maceió.
Projeto da Cozinha Algás dos arquitetos: Evelyne Cruz, Estêvão Corado e Luís Tavares
Já sobre os meninos da Mauricio Nassau, que participaram do Jantar, eles também têm o tempero da mestra (chef) Mariana Bernardes, que incentiva esta moçada a criar. Por fim, Cozinha da Algás cumpre o papel de divulgar nossa gastronomia.
Até a próxima, Casa Cor.
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1 comentário
Wanderson Medeiros
8 anos Atrás
Parabéns e obrigado Nide !!! Essa turma tem futuro o provaram que mandam muito bem na cozinha. Casa um com suas referências e muito chão pela frente.