Pastéis da Bartyra, meu sonho

Qual o seu sonho gastronômico? Pastéis das Irmãs Rocha é um dos meus prediletos. Delicados, desabrocham, à primeira abocanhada, com o aroma de azeitona e o recheio de carne (farto). O mais instigante ao paladar: o açúcar refinado cobrindo a massa… era minha entrada predileta no saudoso restaurante Irmãs Rocha.

Bartyra Rocha Cavalcante Nogueira, uma das quituteiras famosas do livro “Delicias da Cozinha Alagoana”, era mestra em fazer a iguaria, tanto que o pastel leva seu nome. Com o fechamento do restaurante da família, sobrou uma legião de órfãos e órfãs daquelas maravilhosas receitas. Mas, para nossa alegria, a neta da Bartyra, Cecília, herdou o talento da avó, e faz pastéis divinos… A massa é bem delicada, são fritos em óleo bem quente e em poucas quantidades.

Cecília Nogueira é uma jovem quituteira de mão cheia. De sua cozinha, saem além dos pasteis, empadinhas de queijo parmesão, sonhos, bolos de rolo, beijus, biscoitos… Todos os clássicos do livro das Irmãs Rocha, enfim. Porém, só sob encomenda.

“Nunca esqueci quando dormia na casa da minha vó, ela servia o café da manhã na cama, com tudo que uma criança ama, cachorro quente, pãozinho de queijo, bolo”, lembra Cecília. As boas lembranças de comidinhas de vó fez, desde cedo, de Cecilia uma menina aventureira na cozinha. Aos cinco anos já queria cozinhar, aproveitada que a mãe – também Cecilia – possui talento semelhante.

Confirma a seleção

 

Empadas – Sempre declarei também minha paixão pelas empadas (leia receita abaixo). A moça segue à risca a receita da família: massa bem fininha, acrescida  do recheio de queijo parmesão ralado, misturada ao leite com fermento (o pulo do gato). Quando vai ao forno, o recheio ganha volume. Impossível comer apenas uma. Essa fórmula ela aprendeu com a sua tia Jacyra, porque cada irmã Rocha tinha especialidades na cozinha.

Sonhos – É um singelo doce, feito com farinha de trigo, ovo, água e sal. Massa pronta, mergulhe a forma de ferro (em formato de flor) na substância e a deposite em óleo bem quente, deixe fritar;  em seguida, com ajuda de um palito, retire a flor e nela polvilhe açúcar refinado. Sabor de infância! Essa iguaria é um dos itens do café regional das Irmãs Rocha.

Pra passear – Nas lembranças de infância dela, estão presentes os mini-sanduiches de pão de fôrma, lanchinhos dos passeios de barco pela Barra de São Miguel. O pão de fôrma, cortado em quadradinhos, ganha recheio de bacon (bem miúdos) misturado com ovo cozido (machucado) e maionese. Cecília, mãe de Cecília, fazia estes sanduiches e embrulhava num pano úmido para não ressecar o pão. Tentei provar apenas um, mas confesso que não resisti… extrapolei!

Beiju – Nossa quituteira é uma verdadeira dama da cozinha. Tudo ela faz com todo capricho, sempre com muita delicadeza, a exemplo do beiju (massa da mandioca finíssima), polvilhado com raspas de coco. Tradição da culinária indígena somada à contribuição africana.

Criação – O sanduiche me foi uma grata surpresa, visto que não aprecio o molho rosé, mas confesso que combinou muito bem com a carne de hambúrguer caseira. A inspiração é o Polpetone (tradição italiana de carne recheada com queijo). Detalhe importante: não é receita das irmãs Rocha, mas criação da própria Cecilia.

Brindar – Da cozinha do Engenho Varrela, lar rural das irmãs Rocha, nasceu o licor de maracujá batizado de “Laco-paco” . Servido bem geladinho, é refrescante, delicioso… Fabricação caseira e, lembra Yêda Rocha, esse saber foi repassado por duas senhoras, bem velhinhas, moradoras do Varrela, às então adolescentes irmãs Rocha. E a herdeira Cecilia, como era de esperar, mantém a escrita.

Cecília Nogueira trabalha com afeto e muito talento. Aceita encomendas. E confesso: foi difícil terminar esta postagem, pois interrompia volta e meia a escrita, sonhando com os sonhos crocantes acompanhados do café bem quentinho…

Outra dica: Cecília também produz cestas com todos os quitutes do café da manhã das Irmãs Rocha.

Encomendas (exemplo): 100 pasteis saem por R$ 170,00 e uma centena de empadas ficam por R$ 140,00

Como encomendar: telefone: 9925-2474 / https://www.facebook.com/cecilia.nogueira.37?fref=ts/ @cilnogueira

Obras das Irmãs Rocha

Box Irmãs Rocha – com os livros Delícias da Cozinha Alagoana (196 páginas) e Doçuras do Mundo Todo (250 páginas);

Editora: Imprensa Oficial Graciliano Ramos

Preço: R$ 50,00 (a caixa com os dois livros)

Receita da Empada de Queijo

Empada de queijo

Na receita não existe proporção exata para farinha e nem manteiga. A dica é misturar os dois ingredientes até a massa soltar da mão. Com a massa pronta, depois de escorrer pelos dedos, coloque-a na forminha de empada.

Para o recheio (10 empadas) – 1 ovo, 25 gramas de queijo parmesão, ¼ copo de leite, 1 colher de chá de fermento, 1 pitada de sal. Levar ao liquidificador todos ingredientes, colocar o recheio na fôrma e pôr no forno. Simples assim.

 

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